鹅蛋炒香椿芽的功效与作用(鹅蛋炒香椿芽的功效与作用禁忌) -z6尊龙最新登陆

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有人爱香菜如美味,有人拒香菜如毒物。无论是否被喜爱,香菜都是菜肴和偏方里无可替代的一个角,它的魅力,只有真正了解它的人知道……

本文选自陈云斌《回家吃饭的智慧》。

小感冒最伤「心」,活捉芫荽解胸闷

感冒不是小事,处理不好就可能成为百病之源,不仅影响呼吸系统,还会影响到心脏。

有的人,尤其是中老年朋友,如果得了感冒后调理不当,可能会有段时间一直咳嗽,咳上十天半个月的,痰还特别地多。

过了一段时间以后,虽然咳嗽慢慢地好了,但是总觉得心脏开始不舒服了,有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常,突然醒过来。这些都是感冒的后遗症,是由于呼吸道的炎症没有处理好,在心胸部位留下了积液,影响了心肺系统的功能。

要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题,可以吃一道凉菜——「活捉芫荽」

芫荽,就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒,又能补心胸的阳气,还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振,以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。

「活捉芫荽」,就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰,解除心胸的憋闷感觉。

为什么叫「活捉」呢?因为这道菜不是拌好了再吃,而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃。

所以,外婆开玩笑地把它叫做「活捉」,有点儿当场抓现行的意思。方法:

1. 选三四寸长的嫩香菜(不要去根,这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃),洗净沥干水分,装到盘子里;

2. 另用一个碗,放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖,再放一些凉开水,这样可以冲淡调料的咸味;

3. 准备好后,把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜,在调料碗里蘸一下再吃。

妈妈有个形象的说法:香菜沾盐就「死」。意思是香菜沾盐后,汁水出来了,叶子就蔫了,不好吃。

所以,这道菜的调料不能事先拌到香菜里,必须现蘸现吃,这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是,不会损失香菜的汁液和营养。

植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜,营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时,特别讲究保留菜的水分,而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。

我们现在一般吃香菜吃得不多,都是拿它作调料,做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点,这对心肺的保健作用是不够的。

要想让香菜发挥保健作用,就得单独吃香菜,把它当成主菜来吃,而不是当成调味的配菜。「活捉芫荽」这样的吃法,就是把香菜当菜吃,吃的量比较大,并且是连根一起生吃,所以效果好。

很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实,香菜的药性都在根部。「活捉芫荽」之所以要选嫩的香菜,为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好,根的药性其实最佳。

香菜连根生吃,有祛除心肺之邪的作用。吃的时候,注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。

肠胃型感冒,喝香菜陈皮姜水

香菜能发散风寒,又能暖胃,对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。

夏天,有的人感冒后会恶心呕吐,或是拉肚子,这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉,或是淋了雨,又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。

这种情况,可以煮香菜陈皮姜水来喝。方法:

1. 准备三片带皮的生姜,一个陈皮,一小把香菜;

2. 把香菜根切下来,单独切碎,香菜叶子也切碎;

3. 锅里放水,先把陈皮下锅煮,水开后放香菜根,姜片,煮5分钟,再把香菜叶子撒进去,关火起锅;

4. 喝煮好的汤水,并把香菜吃掉。

如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况,可以在这个药茶里放上3根葱白(连须)一起煮,就能通鼻塞了。

香菜炒鹅蛋,一个预防中风的偏方

我们家有一个传统的小偏方,用香菜来炒鹅蛋吃,它是预防中风的。家里老一辈的人从小就养成习惯,每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋。外婆的家族里,没有一个人中过风,靠的就是这个方法。

香菜炒鹅蛋的做法,跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法:

1. 在碗里打入两只鹅蛋,加少许盐,几滴白酒,打成蛋液;

2. 将二两香菜洗干净,切成碎末,放入蛋液里,搅拌均匀,然后下锅炒熟就可以了。

这里还有一个秘诀:要用老香菜,并且要连根一起用,药效才好。

香菜在这个偏方里起什么作用呢?

一是宽心阳,也就是改善心脏的供血功能,有疏通心血管,防止血管产生淤阻的作用。

二是祛风邪,能防止病毒、风寒等影响心肺功能。

三是与鹅蛋的配伍作用。鹅蛋偏油性,香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气,香菜通气,这样就补而不滞了,消化功能不强的人也可以吃。

这道菜不仅可预防中风,还能改善心肺功能,对心脑血管方面的亚健康问题有调理的作用。

香菜炒鹅蛋,在天冷的时候吃,还有预防感冒咳嗽的作用。

吃了这道菜之后,几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用,如果吃香菜后晒太阳,容易诱发日光性皮炎。香菜是发物,过敏体质的人要特别注意。

我在电视讲座中介绍这个小偏方的时候,大家都觉得这道菜很新奇。因为现在好多人都没有吃过鹅蛋,也不知道上哪里去买。

其实,以前南方人是吃鹅蛋的,像鸡鸭鹅这些牲畜,农村都会养的。可能是工业化的养鸡场兴起之后,鸡蛋产量增加了许多倍,随时随地都可以买到。而鹅蛋相对产量低,所以销售的渠道就少多了,但在农村一般都有。

鹅蛋有腥气,不像鸡蛋那样随便炒一炒都好吃,会做的人才能做出好味道。所以,这道菜就奇在用香菜来炒鹅蛋,可去除鹅蛋的腥味。你做一次试试就知道了,炒出来味道是不错的。

鹅蛋与鸭蛋、鸡蛋的功效有区别。这个预防中风的偏方,一定要用到鹅蛋才有效。鸡蛋是平性的,鸭蛋是凉性的,而鹅蛋是温性的。

鸡蛋养脾胃,鸭蛋养肺肾,而鹅蛋养心肝。鹅蛋入心能增强心脏运送血液的功能,入肝能改善肝脏调节血脂的功能,所以这个偏方能调理心脑血管的问题。

有人认为,鸭和鹅都是水禽,所以功效也差不多。其实不然,鸭和鹅的习性是很不一样的。

鸭爱吃鱼虾,鹅爱吃青草;鸭的胆子很小,鹅的胆子大;鹅是可以看家护院的,陌生人来了,鹅会大声叫,还会啄人;鸭的性质是偏于阴性的,而鹅的阳气更足,所以勇敢好斗。

鹅有这样的习性,营养作用自然也跟鸭不同。鹅是补五脏阳气的,老年人、体虚的人可以吃鹅肉和鹅蛋来补养。鹅蛋与其他蛋类相比之下,要平和一些,除了内热重、火大的人,一般的人包括小孩、老人都可以吃。

但鹅肉是发物,湿热重的人不要多吃,有皮肤病的人也要避免吃它。

香菜并非人人都爱

有一年去新疆旅游,同行的一位朋友有个习惯,不能吃一点香菜。这一路他可辛苦了。

在新疆,凡是沾点荤的菜,几乎都以香菜为调料。不管是炖菜、炒菜,还是肉汤,端上桌来,一律撒上香菜末,朋友只能一点一点地把它们挑出来。

其实,不仅是新疆,去西北地区旅游的人都会发现,那边的人吃肉都要用到香菜。还有一种著名的做法,叫做芫爆,比如芫爆牛肉、芫爆百叶,就是用香菜做配菜来爆炒。

西北地区的人多吃牛羊肉,他们配香菜是很有道理的。

香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢?就是激发脾的功能,提高脾的运化能力,说白了,就是增强人体的消化吸收功能。

西北人豪放,大块吃肉,一盆子羊肉端上来,两三个人眨眼就吃光了。这么大量地吃肉,配上香菜,才能开胃、消食、解油腻。

香菜跟牛羊肉搭配,肉的膻味就没有了,还能出来一种特殊的香味,特别地诱人。妈妈在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候,也喜欢放点香菜,味道更好。

香菜做调料配牛羊肉,一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的,放在一起味道不正,而且容易引起皮肤过敏。

如果是拿香菜当保健蔬菜吃,那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。

香菜虽然名字中有个香字,但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友,他连香菜的味道都闻不了。

不习惯吃香菜的人,在你了解香菜的好处后,可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去,有可能它跟你的体质不相合。

比如说,胃热的人就不能多吃香菜,因为会加重口臭的现象。爱出汗的人,特别是出汗后有浓重体味的人,也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。

另外,要注意:手术后不要吃香菜,避免形成疤痕增生。而且吃了香菜,不要晒太阳,否则会使人产生光敏反应,容易发生日光性皮炎,或是使皮肤变黑。

香菜是发物,皮肤过敏或是病后初愈的人都不适合吃。

要说明一下,发物并不是坏东西。凡是发物都有发散作用,可以发散风寒和排出体内的毒素。如果吃了发物,长了皮疹,也不要太紧张,这是身体在排毒,只不过它没有找到最好的通道,只好从皮肤这里出来了。

这时,我们可以设法让大便保持畅通,引导毒素从肠道排出去,皮肤自然就能好转了。

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